Рефайнер/Конш – это универсальная установка для производства шоколадных и других масс с содержанием жира от 24 до 60%. Эта уникальная машина включает в себя традиционный метод конширования и измельчения массы одновременно. Установка состоит из цилиндра с двойной рубашкой, внутри которого расположены зубчатые неподвижнэ пластины и подпружиненные подвижные пластины или так называемые скребки. Масса измельчается между неподвижными и подвижными пластинами цилиндра. Процесс конширования происходит в два этапа: при измельчении массы улетучиваются неприятные запахи и ароматы и после измельчения, когда отключается давление пластин для достижения карамелизированного вкуса и реакции Майера.
Процесс конширования происходит в два этапа: во время измельчения массы, когда удаляются неприятные запахи и привкусы, и после измельчения, когда давление пластин сбрасывается, сахар ароматизируется и в конце достигается карамелизованный вкус.
Система представляет собой систему порционного производства. В отличие от непрерывных установок, система MacIntyre может производить различные порции от 45 кг до 5 тонн, что придает гибкость и расширяет возможности производителя.
Какие продукты можно производить на установке MacIntyre?
С помощью универсального рефайнера/конша MacIntyre у вас появляются множество возможностей для производства разнообразной продукции как для кондитерской, так и других пищевых отраслей. Это экономически эффективная система для производства шоколадных и кондитерских масс с содержанием жира от 24 до 60%.
MacIntyre позволяет вам производить настоящий шоколад. MacIntyre дает возможность коншировать шоколад. Более того, система MacIntyre позволяет использовать крупные твердые частицы, такие как какао-крупка, кристалический сахар и даже цельные орехи. Жидкие ингредиенты могут загружаться в твердом и дробленом виде непосредственно в рефайнер. Т.е нет необходимости растапливать жиры в отдельной жиротопке или измельчать сахар в пудру, которая в свою очередь имеет свои недостатки. Более подробно можете ознакомится в разделе «Преимущества».
